Le beurre, produit alimentaire traditionnel de la gastronomie française, et la margarine, souvent mise en avant comme une alternative plus saine, suscitent de nombreux débats quant à leur impact sur la santé. Faut-il privilégier le beurre ou la margarine ? Pour répondre à cette question, il convient d’analyser les qualités nutritionnelles, les modes de fabrication et les effets sur la santé des deux produits.
Valeurs nutritionnelles du beurre
Obtenu par barattage de la crème, le beurre est un produit laitier épais et crémeux composé essentiellement de matières grasses (80 % environ), dont une grande partie est constituée d’acides gras saturés.
Longtemps jugés trop difficiles à assimiler par l’organisme, ces acides gras jouent pourtant un rôle fondamental dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment dans la production d’hormones et la protection des organes. Le beurre apporte également des vitamines liposolubles (A, D, E, K), qui sont mieux assimilées lorsque ingérées avec des matières grasses.
Ainsi qu’il a été mis en évidence dans certaines études scientifiques, l’acide butyrique (ou acide butanoïque), un acide gras à chaîne courte présent dans les produits laitiers comme le beurre et le lait, possède des propriétés bénéfiques pour la santé intestinale. Il aurait notamment un effet anti-inflammatoire sur le tube digestif et favoriserait ainsi une bonne santé intestinale.Les apport minéraux du beurre sont faibles mais il contient tout de même de petites quantités de calcium et de phosphore.
Par ailleurs, le beurre est souvent synonyme d’authenticité en cuisine. En France, il est plébiscité pour son goût riche qui rehausse subtilement les plats. Sa qualité gustative sans pareil contribue à sa prévalence dans nos traditions culinaires ou l’on privilégie une préparation soignée des plats. Sa capacité à fondre à relativement basse température en fait également un ingrédient idéal pour la cuisson et la pâtisserie : il confère moelleux et saveur inégalés aux viennoiseries et sauces.Ces bienfaits nutritionnels ne sont pas négligeables :
– Source d’énergie rapide ;
-Apport en acides gras essentiels ;
-Source d’antioxydants ;
-Facilitateur d’absorption des nutriments liposolubles ;
-Ajoute de la richesse aux plats tout en offrant une sensation de satiété.
Avec toutes ces propriétés nutritionnelles et gustatives qu’il présente, le beurre peut être considéré comme un aliment précieux dans notre alimentation à condition de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Composition et bienfaits nutritionnels de la margarine
Margarine, un faux beurre élaboré à partir d’huiles végétales.
Sa composition diffère selon les marques et les types.
Mais le produit se compose généralement d’un mélange d’huiles type soja, tournesol ou palme. Plus que le beurre, la margarine a une proportion plus importante d’acides gras insaturés, qui sont favorables à la santé cardiovasculaire.Les huiles végétales utilisées dans la fabrication de la margarine sont souvent riches en acides gras oméga-3 et oméga-6, indispensables au bon fonctionnement du cerveau ainsi qu’au système immunitaire.
Autre avantage de la margarine : sa quantité en stérols végétaux et en stanols qui peuvent participer à faire baisser le cholestérol LDL (souvent appelé « mauvais » cholestérol). En bloquant l’absorption du cholestérol au niveau intestinal, ces composés d’origine végétale favorisent la diminution du taux de cholestérol dans le sang.Certaines margarines sont également enrichies en vitamines (notamment A et D) pour compenser celles présentes naturellement dans le beurre.
Quel est l’impact sur la santé? Beurre vs margarine
Beurre ou margarine: quel est le meilleur choix?
Si les deux produits se valent relativement sur le plan nutritionnel, il est important de connaître les effets respectifs du beurre et de la margarine sur le cholestérol. Riche en acides gras saturés, le beurre est un produit naturel qui apporte des nutriments intéressants (vitamines A, D, E, K notamment) et de l’acide butyrique à l’organisme.
Mais une consommation trop importante de beurre peut favoriser la hausse du cholestérol LDL et donc, des maladies cardiovasculaires.
La margarine a l’avantage d’être composée d’acides gras insaturés qui ont un effet positif sur le cholestérol.
Mais pour profiter de ces bienfaits, il faut choisir une margarine sans acides gras trans qui sont nocifs pour la santé cardiovasculaire. Si les margarines dites « récentes » contiennent très peu d’acides gras trans (moins de 1%), il ne faut pas hésiter à lire les étiquettes.
En conclusion, si vous n’avez pas de problème de cholestérol élevé, vous pouvez consommer du beurre avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
En revanche, si vous souhaitez réduire votre taux de cholestérol sanguin, il peut être intéressant d’opter pour une margarine enrichie en stérols.
Néanmoins, dans tous les cas, le régime alimentaire global doit être pris en considération et il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé.
