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Salade de légumineuses à l’avocat

20 juin 2016

Famille d'Aujourd'hui
Auteur(e)

Famille d'Aujourd'hui

Le réseau Familles d’Aujourd’hui est un réseau d’information en matière familiale, spécialisé dans la conciliation travail-famille.

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Salade de légumineuses à l’avocat
Note :

4 à 6 portions
Préparation: 15 min
Cuisson: aucune

Cette salade colorée se prépare en un rien de temps. Délicieuse servie seule, elle fait aussi bonne figure sur du quinoa ou du riz cuit et refroidi.

  • 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
  • 2 oignons verts coupés en tranches fines 2
  • 2 tomates italiennes hachées
  • 1 poivron jaune ou rouge coupé en dés
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1/4 t coriandre fraîche, hachée (60 ml)
  • 1 c. à thé zeste de lime râpé (5 ml)
  • 1/4 t jus de lime (60 ml)
  • 1/4 t huile d’olive (60 ml)
  • 1 piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 1/4 c. à thé sel (1 ml)
  • 1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, les pois chiches, les oignons verts, les tomates, le poivron, l’avocat et la coriandre.

2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste et le jus de lime, l’huile, le piment chili, l’ail, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients. (La salade se conservera dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Source:

150 plats végé savoureux, Coup de pouce, éditions Transcontinental, 296 pages, 32,95$

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